红网时刻怀化1月27日讯（通讯员 张杰）油发豆腐是湖南麻阳苗族自治县传承下来的手工美食，在麻阳大山里，纯朴的乡亲仍保存着千百年传承下来的榨油发豆腐的手工技艺，油发豆腐色泽金黄，味道酥软香嫩，可炒，可炖，深受麻阳苗乡村村寨寨群众喜欢。

“我们这里每户做油发豆腐最少20斤，最多的人家要做70斤。”

1月27日一大早，在麻阳兰里镇苍冲村横喇自然村村民龚开欢家门口，5位乡亲早已守候在了他榨浆机前，排队等候着打浆，这可是做油发豆腐的第一步。横喇自然村位于雄山山腰，住着上百户村民，村里在大力发展锦绣黄桃产业的同时，村民家家户户在屋前山后种黄豆的传统，这为做油发豆腐准备了极好材料，每到腊月中旬，家家户户都要做上几十斤油发豆腐。

做油发豆腐的老师傅龚开欢，今年58岁，他不仅黄桃管理得好，那做油发豆腐的手艺村子里叫得响的，他家每年要榨1000多斤油发豆腐，主要销往所在的乡镇及县城。龚开欢自豪地说：“做油发豆腐的黄豆是我们自己种的，油是自己打的油。这榨出来的东西自然是相当好卖。”

别小看榨浆这一步很简单，村民们可得提前一天做准备，得把本地产的小黄豆用高山流下的山泉水泡上一天一夜，当榨浆机轰隆作响时，乳白色、如泉如雪的豆浆汩汩而出，丰收的喜悦流淌在了村民的一张张笑脸上

腊月二十五，天寒地冻，可在横喇自然村村民龚利军家中，却是热气腾腾，一番忙碌景象，他与父母忙着做60多斤油发豆腐。

“把这豆浆过滤一遍，做出来的油发豆腐会更细嫩一点，吃起来口感更好一点。”在一间暗暗的厨房里，龚利军把刚榨好的数十斤豆浆用白纱布过滤，滤后的豆渣很少，这很费劳力的人工活，能让豆浆细匀除渣。

45岁的龚利军，学做油发豆腐有两年了，他的手艺是跟着老父亲龚开金学的，在父亲的指点下，他做出来的豆腐很受家人与邻居们称赞。

麻阳农家人做油发豆腐有泡发、榨浆、过滤、烧煮、点卤、压石、成型、划胚、油炸等12道工序，这一步步工序看似复杂，如果用心做了，也不太难，50多年前，龚利军的父亲，就是看到周边乡亲们做，慢慢地就学会了。

如今，77岁的龚开金已经年迈，他把这一手艺传给了打工回来的儿子，龚利军在做油发豆腐的每一步里，都认真用心做，在压石、成型环节里，最显得他的细心，在冰冷的户外，龚利军将烧煮好的豆腐脑舀入木制的模架纱布内，纱布四角叠起包扎起来，摆上木板，再平稳压上大石块。数小时后，待多余的水分流干，待炸的嫩豆腐就做成了。

做油发豆腐的最后一环节，就是油炸出成品。老父亲龚开金年纪大了，干不了重活，主动承担起了一些细活，他小心翼翼地把白花花的豆腐切成三角形的小块，龚利军的母亲李吉清也没有闲着，赶紧过来帮忙，把块块豆腐放进滚烫的菜油中，两三分钟就可以炸成。一边看一边试吃的村民龚开苏直夸：“这炸得好啊，那是相当地原汁原味，有浓郁地豆腐香啊。”

千百年来，在麻阳乡村的红白喜事中，在平淡如水的生活里，这祖传手艺——做油发豆腐就成了大山里群众固守的乡愁情结，炒、蒸、炖的油发豆腐，口感鲜嫩，色泽、味道、营养兼具，成了麻阳苗乡群众乐享乡村的一道特色美食。