红网时刻新闻8月6日怀化讯（记者  刘顿  通讯员  杨梦娟）洪江老味道，湘菜新势力。8月5日下午，湖南省洪江区曾府酒店香气四溢，一场别开生面的非遗湘菜品鉴会在此举行。古城黄金甲、沅水湘华鲮、洪江血粑鸭、雪峰乌骨鸡四大非遗名菜轮番登场，湘菜大师李焱、黄永林，美食传播人郭江及餐饮企业、媒体代表围坐一堂，从菜品打磨聊到流量运营，为洪江味道“出圈”支招。

8月5日下午，洪江区举办非遗湘菜品鉴会。  摄影/自然

洪江，这座历史悠久、底蕴深厚的古商埠，千百年来南北商贾，辐辏云集，多元文化在此交融共生，孕育出独具特色的饮食文化。雪依托雪峰山脉的生态馈赠，沅水流域的温润滋养，一代代洪江匠人就地取材、守正创新，沉淀出以沅水湘华鲮、古城黄金甲、洪江血粑鸭、雪峰乌骨鸡四大非遗名菜为代表的洪江味道。问题是：老味道有了，怎么让它焕发新活力？怎么把非遗美食变成洪江文旅的新引擎？整场品鉴会，大家都在找答案。

古城黄金甲。

“好食材是底气，但怎么呈现，决定了这道菜能走多远。”长沙市玉楼东出品总监、第四届中国烹饪比赛金牌得主李焱开门见山。他给出的建议句句实在：菜品里融入洪江米粉等地标性食材，盛器用洪江特色瓷器，让“洪江老味道”从里到外都有辨识度；沅水湘华鲮别过度酱烧，得留住鱼的本味；商务宴请场合，血粑鸭拌饭改小份精致呈现，雪峰山乌鸡用定制土陶罐整只烹制——“器皿和菜品搭好了，价值感直接就上来了。”

酱烧湘华鲮。

“好山好水出好物，地方风味地方造。”湖南省餐饮协会副会长、金梧桐餐厅长沙星太白联合创始人黄永林接过话茬。在他看来，食材本真是根基，但光有好东西不够，“好食材需要好故事背书”。把“妈妈的味道”、童年记忆转化成市场信任，用真诚打动消费者，这是他给出的路径。他也不回避创新这个话题，“年轻人的口味在变，传统菜得在保留风味的基础上做精细化改良，两条腿走路才稳当。”

奶汤鱼丝。

《去湘当有味的地方》顾问、大湘菜报首席顾问郭江是带着满满“案例库”来的。醴陵的瓷器宴、资阳的米粉推广，他信手拈来，给洪江量身定制了一套“两大一小”方案。“一小”指向米粉产业——借鉴柳州螺蛳粉的路子，把洪江粗米粉做成无汤、开水即冲的方便食品或料理包，打进高铁、火车这些消费场景，甚至能关联沈从文文化IP做线上销售，“小米粉能撬动大产业，洪江有这个潜力。”

洪江血粑鸭。

“两大”则指向土菜体验和盐帮菜复兴。一边是给追求地道风味的游客准备“一桌土菜”，农家乐形式，价格亲民，原汁原味；另一边是依托古商城的盐商、船帮历史，挖掘高端“盐帮菜”文化，在古建筑里用餐，换装民国或清朝服饰，配上戏曲表演——“吃饭不只是吃饭，是体验一段历史。”他还建议，请网红博主来一场全天候、多场景的体验式打卡，早餐嗦粉、街头寻味、晚宴品鉴，用短视频矩阵把洪江味道推出去。

雪峰乌骨鸡汤。

“这些非遗名菜是洪江最宝贵的味道财富。”曾府酒店负责人杨龙威表态，作为本土餐饮企业代表，曾府酒店将扎根古城，传承古法，同时适度创新，适应新消费需求。借着这次品鉴会的契机，向大师学，往精细化、标准化、品牌化方向走，主动融入古城文旅大局，“用美食聚人气、树品牌，给洪江文旅添一把火。”

天色渐晚，曾府酒店的香气还未散尽。9道“洪江味道”，一群较真的人，一场关于“老味道”和“新路子”的热聊——洪江味道的故事，正在翻开新的一页。