红网时刻新闻记者 张金东 通讯员 刘蓉 报道

小食堂，大民生。办好学校食堂，让学生和家长满意是件民生大事。

洪江市深化中小学食堂经营模式改革，通过中央厨房集中配送、托管运营、学校自营等模式，分门别类、精准施策，健全长效机制，让学生健康成长。

食堂运营情况如何？这场改革带来了哪些变化？近日，记者走进洪江市多所学校寻找答案。

现场体验

食品安全看得见

走进位于洪江市镡城山水餐饮管理有限责任公司五中项目部，悬挂在“中央厨房“门口的“一周菜谱”格外醒目，详细列出了一周食谱安排，荤素搭配科学，餐餐不重样。

走进备菜区，只见工作人员身着洁净工作服，佩戴口罩和厨师帽，将当日新采购的菜品进行择选、清洗，身后的监控摄像头全程记录着这里的一举一动。烹饪区内，工作人员利落地翻炒，不一会儿，胡萝卜丝炒肉、番茄炒蛋、时令蔬菜等菜品便陆续出锅。

项目部经理贺美庆介绍，五中项目部担负着安江一完小，二完小以及3个村小4000多名师生的中餐，饭菜分装后，要在12-15分钟送达学校，时间紧，安全要求高。

“让孩子们吃得好是一方面，更重要的是吃得健康。”在黔阳一中学校食堂，由镡城山水餐饮管理公司派驻学校食堂的运营人员，正在有序备餐，适应学生个性化用餐需求，餐厅窗口设置了粉面区，烤饼区，套餐区，各种面点、糕点、炒菜琳琅满目，令人垂涎欲滴。

临近中午下课时间，洪江市六中校园内热闹起来，第一批用餐的一、二两个年级的学生，排好队伍，在班级老师的带领下依次步入食堂，秩序井然。

“今天的鸡腿好香”“我觉得黄瓜炒火腿特别好吃”“我还要添饭”……学生们坐在一起愉快进餐并互动交流，其乐融融。

与黔阳一中不同，六中食堂采取了自营模式，米、肉、油等大宗食材定点采购，以保证菜谱安全，师生就餐的满意度大大提高。

“学校鼓励并倡导老师每餐饭都和学生一起吃，有点小问题马上就能看到。” 六中校长唐科夫说，自己上班日每天都在食堂用餐。

改革破题

学校食堂“保本不盈利”

2019年秋季学期起，洪江市中小学校食堂经营实行“集约化供餐”模式，供餐期间各校师生、家长对膳食质量反映一般，主要原因归根于供餐企业无法做到“保本不盈利”原则。

本着让学生吃好、吃饱，让家长满意、放心的原则，经过为期半年的实地考察及研究探讨，洪江市人民政府于2022年4月政府常务会议上通过了洪江市中小学校食堂经营模式改革的议题，即洪江市国投集团介入到本市中小学校食堂进行经营管理。

作为政府平台公司，市国投集团所经营的中小学校食堂真正做到了“保本不盈利”原则，且国投集团于前期投入到黔阳一中东校区、职业中专、芙蓉小学、黔城完小等学校校园建设资金高达1463.8万元，不仅远超“取之于民、用之于民”范畴，更为洪江市教育做出了卓越贡献，缓解了洪江教育投入资金短缺局面。

加强硬件配置。洪江市中小学校食堂布局按要求设置了操作间、更衣室、储物间；配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等；做到了食材存放和食材精加工全部生熟分离。

为加强中小学校食堂建设，保障膳食卫生安全，洪江市加大资金力度投入食堂建设，为各校食堂添置高效节能灶41台，冰箱、冰柜152台，消毒柜103台，保温台、保温桶36套，灭蝇灯、消毒灯217套，实施学校食堂“互联网+明厨亮灶”47所，配备更新高清摄像头273个，添置显示屏52个，新建食堂7个。

切实落实“保本不在盈利“经营原则。作为国有资本背景的平台公司，其在经营过程中仅需维持正常运转的资金，剩余资金全部用于提高学生膳食质量。

制度保障

满意度大大提升

在洪江市教育局学校食堂管理中心，监控画面实时显示每所学校的食堂后厨，通过监控摄像头，米油码放、洗菜配菜、炒菜过程看得清清楚楚。

学生就餐，除了吃饱、吃好，吃安全一直是家长社会关注的焦点。洪江市通过完善制度提升服务入手，通过全流程精细化管理，保障食品安全。

健全食堂管理制度。洪江市建立健全中小学校管理配套制度27项，为学生创建一流服务。成立了以校长为组长的工作领导小组，建立了系统的食品安全监管体系，建立健全了各项规章制度和岗位职责。

严把过程各项要求。做到严把四个关口：即严把服务人员“上岗”关、严把食品采购“验收”关、严把食堂人员服务“质量”关、严把餐饮用具“消毒”关;

做到“十查”：即查是否有晨检记录;查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗；查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账；查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘，离地放置；查每餐饭菜是否与食谱安排一致，搭配是否合理；查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致；查学生就餐是否排队、秩序是否良好;查每顿饭后餐具是否按要求消毒，是否记录；查食品佐料是否有专人管理、专人记录；查废弃物是否规范处理，有详细记录。当天下午，将检查情况进行小结，对存在的问题及时督促解决，切实保障师生饮食安全。

“口感更好了，分量更足了，满意度提升了，对学校和食堂的投诉少了。“接受采访时，学生及家长异口同声。

洪江市在学校食堂方面的改革，体现了对办好师生满意学校食堂、用心用情推进教育提质的决心，而这场食堂改革，正越做越实，越行越深。