6月29日，在辰溪县黄溪口镇举办的“燕龙腾盛世 文化兴瑶乡”2023年中国辰溪首届燕尾龙舟文化艺术节上，一道精彩的节目——瑶乡美食大赛，成为艺术节的又一个亮点。

孙茂琼 摄

本次大赛内容是：在规定时间里做好毛狗、血鸭2道菜，由评委评出结果。毛狗和血鸭是辰溪菜肴中的精华，也是瑶乡人迎宾待客的“招牌菜”，来自黄溪口片区的罗子山、苏木溪、上蒲溪、龙头庵、仙人湾五个瑶族乡和黄溪口镇代表队同台竞技，开始一场别具风格的厨艺大赛。

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6口柴火灶齐整整地排列在一起，厨师、配菜工各就各位，领取食材和配料之后，主持人一声号令，美食大赛隆重开始了，厨师们各自忙碌开来。观众们站在旁边观摩厨艺，从备料到下锅，从炒、炸、焖到起锅、装盘，厨师们麻利娴熟，每一道工序都一丝不苟，力求精益求精，赢得观众点赞。菜肴在勺子的翻转中不断地变化着，由生到熟，颜色自浅入深，最后香气四溢，不少观众被撩拨得垂涎欲滴。

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“可以尝尝吗？”还没等到起锅，一些性急的观众开始发问了。其实，灶台早已摆好了一次性碗筷，是专为观众们准备的。大厨们先满足观众的要求，然后将风味独特的美食起锅、装盘，呈现在评委面前。一样的食材和配料，从不同的人手中做出的美食，口感不同，正如相同题材的诗歌和绘画出自不同的诗人和画家之手，水平有高有低，这就是匠心。评委们来自怀化市餐饮协会，他们都是行家里手，每一道佳肴都逃不过他们的眼光和味蕾。比赛结果后塘瑶族乡代表队获得本次美食大赛第一名，第二名被黄溪口代表队夺得。

毛狗和血鸭是辰溪传统美食，都诞生于瑶乡。从古代开始瑶乡人就有养狗的传统，用来赶山打猎，或看家护院，慢慢演变为吃狗肉的习俗，但凡红白喜事，或劳动之余打牙祭都要饱餐一顿。瑶乡狗肉做法讲究：首先是选好食材，所选必须是成年活狗，几百年的代代相传使瑶乡人单凭毛色就能分辨出狗肉质量的优劣，即“一黄二白三黑四灰”，按此标椎黄狗为上乘，白狗次之，灰色最差；其次是整只狗肉一锅炒，狗肉和内脏一齐下锅，没有一点浪费；再次是用本地茶籽油，茶油最好，配料以三奈为主，但少不了酸柑橘叶；最后是掌握好火候，狗肉下锅后要不断翻炒直到熟透为止，不能“过火”，也不能“差火”。瑶乡人吃毛狗不论季节，一年四季都要吃，不比其它地方只在冬天食用。现在辰溪毛狗已走出怀化，不少城市都有毛狗店。

血鸭也必须以散养的吃谷物的鸭子为上乘，拒绝饲料鸭，用油也是以本地菜籽油或茶油，也是以炒为主，讲究火候。配料有桂皮、花椒、生姜、大蒜子和辣椒，辣椒要辣，以紫红辣椒为好，起锅前淋上鸭血，一道色香味俱佳的美食就告成了。鸭肉滋阴，是夏天的补品，也是招待客人的必备菜。

辰溪地处沅水中游，历史底蕴深厚，包含了极其丰富的饮食文化，其中毛狗、血鸭、腊肉、酸萝卜、肉粽、粉糍粑等等在大湘西乃至整个湖南都有一定的知名度。辰溪县委县政府在燕尾龙舟文化艺术节中融入饮食文化元素，对向外界推介辰溪、发展旅游和乡村振兴具有一定的推动作用。（张茂旭）