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吃货的中秋 靖州土月饼了解一下

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靖州梅林中路源宏糖厂里,正在冷却的土月饼。

红网时刻新闻记者  刘顿   靖州报道

在怀化,提及靖州土月饼,源宏糖厂出产的“黄土坡”土月饼可谓是名满五溪。每至中秋前夕,本地居民都会早早起床,赶到梅林中路门店排队购买土月饼,“有的是自己吃,也有的是寄给外地的亲朋好友。”9月22日,记者在源宏糖店外人行道上看到,某快递公司支着活动棚,正在办理寄件手续,工作人员告诉记者,截至下午3点,22日当天收到黄土坡土月饼寄件100余件,寄件轻重不一,重的达30多斤,轻的也有两三斤。

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下午两点左右,依旧有不少市民陆续前来购买土月饼。

十余道工序精制经典口味

黄土坡的土月饼是神秘的,它的制作工艺部分对外保密,尤其是在馅料的制作方面。

黄土坡土月饼的馅料制作,是一道极为繁琐的工序,涉及选材、烹制、挤芯子(把烹制好的馅料按一定比例搅和均匀并捏成一定重量的球状体)。馅料中包含有腰果、核桃仁、黑芝麻、枸杞、花生等20余种坚果等食物(根据土月饼的定价有增减)。

每个芯子重约6两,负责这道工序的曾小娟已在源宏糖厂干了22年,“我15岁就在这里打工,那会儿工资才8元/天,现在都4000多元/月了。”熟练如她,已经能够随手挤出符合重量要求的芯子,“但是还是习惯过秤,老板说要对消费者负责。”

挤好的芯子传给下一个工位,用3两左右的面皮包裹后,拍打成饼状,辅之以圆环固形,分批放入筛盘,上蛋清、麻子(即芝麻),入烤箱烘烤,半小时后出炉放案板上使之冷却,即可装袋装箱。

“事实上,大多数人更喜欢吃‘热饼子’。”源宏糖厂的陈婷告诉记者,有温度的土月饼香味更醇厚,“这也是大家赶早排队买土月饼的原因之一。”

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源宏糖厂外,某快递公司支着活动棚为市民办理土月饼寄件业务。

感受家乡的满月  靖州土月饼热销省内外

“在每一个停留的地方,感受家乡的满月。”这不仅仅是黄土坡土月饼的宣传词,更是以其为代表的靖州土月饼热销的铁证。

从最初五、六个人的小店,到现在五、六十人的作坊,宏源糖厂的销量也一直在飙升,每年出产销售土月饼逾10万斤(每个土月饼重量为一斤),其中以怀化、湘西等省内周边县市区“粉丝”数量为最,“目前的销量只是我们家土月饼的产量,并不能代表我们的真正销量。”

“我上周到香港沙田还看见了我们靖州的土月饼。”跑县际客运的龙师傅告诉记者,他看到的靖州土月饼是由远嫁香港的靖州姑娘托娘家人寄送去的,卖得也还可以,“毕竟与港式、广式月饼的黏腻口感不同,尝个新鲜。”

“新晃、中方等都有企业来我们家采购过大批量的土月饼。”记者了解到,在怀化,包括靖州在内,不少县市区的企业客户都将靖州土月饼视为中秋送礼佳品,“常年在我这买黄桃的客户,我偶尔也会送他们一个土月饼。”张旭高告诉记者,虽然黄桃成熟的季节没到中秋,但土月饼作为靖州本土特产,也值得推介。


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