靖州融媒体中心6月21日讯（记者 王璨）在靖州坳上镇，每年杨梅成熟的季节，当地人都会采用古法酿制杨梅酒，酿好的杨梅酒埋在半山腰，在地下经过3到5年时间发酵，祛除了米酒的生硬和杨梅的酸涩，还有了扯丝的外观，口感也更加丰富多彩。

坳上镇是靖州杨梅的核心产区，这里种植着3.8万亩杨梅。雨过天晴，靖州亚陆庄园的工作人员黄红来到果园采摘新鲜、成熟的杨梅，这是影响杨梅酒品质好坏的关键所在。

将酿造好的杨梅酒放入陶瓷坛中封土埋藏

古法酿造杨梅酒选择用本地米酒作基酒，将杨梅挤成汁水放入坛中，依次放入准备好的猪板油、蜂蜜、枸杞、菊花等，在室内恒温发酵三个月后，再将杨梅酒发酵的场所从地上转移到地下。

在黄红家后方的半山酒窖，这里四周群山环抱，兄妹俩选择在半山腰一处有沙土的位置，将酿造好的杨梅酒放入陶瓷坛中，然后封土埋藏，上面铺上草皮，在地下自然发酵3到5年时间，杨梅酒才能实现最佳的口感。

“利用大自然早中晚的三个温差来发酵，发酵出的酒口感更加醇香，而且酒质浓稠，还会拉丝。”靖州亚陆庄园工作人员黄红说。