第二届怀化市旅游发展大会吉祥物“沅沅”“灵灵”

红网时刻新闻 记者彭渊林 何峰 综合报道

时光被奇景惊艳，而在岁月的城市里，最抚慰人心的，是美食。

邂逅山水间，品味一座城，9月21日至23日，一场以“中华书山 情醉怀化”为主题的第二届怀化市旅游发展大会即将在沅陵举办。

在这个斑斓的秋天，我们一起漫步山水间，感受一道道美食的温暖治愈。

“灵魂早餐”| 猪脚粉

沅陵人美好的一天，是从一碗猪脚粉开始的。煮一碗不粗不细的圆粉，碗里码上大块的“猪脚板板”，配上榨菜、花生、海带丝、酸萝卜等各色小菜 ，淋上香醋，一碗热气腾腾的猪脚粉就做好了。

沅陵猪脚粉要选用沅陵当地的米粉才够正宗。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成，质地柔韧，富有弹性。猪脚更是灵魂。精心挑选猪前腿肉，配以几十种中药材熬制，肥而不腻，脆而不硬，汤料经过慢火熬制，既营养又鲜美，秘制猪脚作臊子，配上油泼辣椒、姜、葱、蒜，洒上胡椒粉，鲜香爽滑。浓浓的米香，混合着胶原蛋白的爽滑，光看一眼就让人直咽口水。

“沅陵猪脚粉，神仙也打滚。”初秋时节，一碗热乎乎的猪脚粉，让你沉睡的味蕾瞬间振奋起来。

“肉香四溢”| 沅陵小笼包

沅陵小笼包就像沅陵人一样，实在！和上海城隍庙小笼包，皮薄，汁多不同，沅陵小笼包的制作工艺更追求手工的力量感，需要孔武有力的男人从事和面、揉面，将面粉的劲道在多次的揉搓中发挥出来，而肉馅则是选取猪肉的五花三层，多一分则油，少一份则瘦，抡起菜刀，左右开弓，将猪肉剁至泥状。每家小笼包的老板都有自己独特的秘方，根据口味添加葱姜蒜等调料，红白绿黄的肉馅，颜色丰富，又油亮可人。

沅陵小笼包必须用有手工编织灯芯草垫的竹蒸笼蒸，这样的包子才最暄软不油腻。卖包子的店家们也一定会煮上一大锅海带筒子骨汤，奶白浓郁、海带软烂。

沅陵人吃小笼包也是有讲究的，取一小碟，舀几勺红亮的油泼辣子，撒上青葱，放点酱油和醋，搅拌均匀，然后拿筷子戳起一个小笼包，在混合好酱汁的碟子里左右翻滚，让小笼包浸满汁水。一口下去，包子皮的松软、肉馅的油香、酱汁的浓郁充斥整个口腔，再来一口香浓的海带汤，那滋味，真是赛神仙啊。

“童年记忆”| 灯盏窝

沅陵小孩儿的清晨常在匆忙赶路、早读、上课之中，他们大多是没时间吃完米粉和小笼包的，打包带走又容易撒漏，因此他们更爱“灯盏窝”。

灯盏窝是沅陵的一道特色美食小吃，因其形状圆满像灯盏一样而得名，也是一种团圆和美好的象征。

灯盏窝做法是先将糯米打成米浆，放在特制的灯盏窝器皿中铺一层底，放入已拌好的食用芯，如黄辣子，豆腐，虾米，酸菜，肉丝，萝卜丝等，再铺一层底浆盖住，放入油炸成金黄色即可。沅陵的灯盏窝，外表酥黄，内馅丰富，可谓老少皆宜。

妻子的“爱情菜”| 晒兰肉

晒兰肉，沅陵独有的传统地方特色美食，相传是沅陵当地船工的妻子，为了让丈夫出船时吃上肉食而制作出来的一道美食。其发源于2000多年以前，在距今500余年的明清时期发展成熟。

沅陵境内900多条河流纵横交错，自古就是水上要道。古时沅水男子多船工和排工，以撑船放排为生，常远行，一走就是十天半月，生活极其艰苦。妻子心疼丈夫，每天寻思着给他们带点自己做的食物在路上吃，但夏天炎热潮湿，食物容易腐烂，如何才能更好地保存食物呢？

妻子们想出了一个办法，她们选取湘西本地黑山猪的后腿肉，去皮、刮脂、抽筋、剔骨，将肉切成薄片，用盐与米酒腌制，并用竹篮挂在船头晾干，随着时间的推移，瘦肉逐渐变成棕红色，甚是好看。食用时切细丝拌佐料烹炒，味美香甜，如山中幽兰，咸辣兼备，别具风味。

从此，沅陵一带排工每逢出排远行，女人们都会递上装满肉食的篮子，并嘱咐丈夫记得将篮子晒起来，这种方法制作的肉食就得名为“晒篮”。后来改为“晒兰”。

如今，经工艺改进、配料精选后的晒兰肉色泽润红、芳香扑鼻，食后更是余味无穷，是沅陵人佐餐下酒、送亲访友的首选佳肴礼品。

“春天的味道”| 蒿子粑

“三月三，蛇出山，蒿子粑粑塞蛇眼。”这是沅陵民间广为流传的民谣。每年农历三月初三，沅陵的村村寨寨、家家户户都兴吃蒿子粑粑，过沅陵人自己的蒿子节。

蒿子粑是沅水、酉水流域特色小吃。选用上好糯米与粘米6:4至7:3比例配合，打成粉或者磨成浆，拌入蒿叶，加适量清水做成一个个圆的、扁的、长的、方的粑粑，内包红豆、砂糖或黄豆、芝麻粉，也可包酸辣椒豆腐丁或盐菜腊肉丁，再用洗净的桐树叶将其包好，蒸熟，口感香糯、味鲜色美的蒿子粑就做好啦。

咬一口蒿子粑，外皮香糯爽口有嚼劲，带着蒿叶的清香，夹着一丝苦味，仔细咀嚼，又慢慢回甘；里面的馅料香、辣、咸、甜，各种滋味融合在一起，在舌尖上营造出了春天的味道，意外的熨帖。

“历史的沉淀” | 龙兴酥糖

沅陵酥糖是沅陵县的传统食品。相传明朝中叶开始制作，有500多年的历史，最有名的数龙兴牌酥糖（1982年8月前称沅陵酥糖）。

它以当地出产的芝麻为主要原料，加拌饴糖、榴花粗糖、花生油、面粉精制而成，具有香、甜、脆的特点，营养丰富，且有润肺和助消化等功用。

沅陵龙兴酥糖的制作与外地相比独具一格。其精美之处就在于馅子的制作上。在制作馅子之前，先把芝麻用水浸湿、洗净、去其壳，然后用锅把芝麻焙干炒熟。炒熟的芝麻要求呈银白色，颗粒膨胀，用手指一捻即成粉末。然后把它拌和其它原料制成馅子。沅陵酥糖的骨子更是与众不同，做骨子的饴糖要用人力拉扯数次，使它既有韧劲又有弹性，饴糖越拉越白，远看如白霜蒙裹，用它做成的骨子其薄如纸。

沅陵酥糖薄如纸的糖衣层层叠叠，一口下去，酥得直掉渣，内馅甜而不腻，深受海外食客的喜爱。

沅陵酥糖自1982年以来连续三次获湖南省优质产品奖。1988年12月，龙兴酥糖获首届中国食品博览会银牌奖，誉为全国名优产品。

烟火人间，风味长存，一道道沅陵特色美食，带来的不仅是味蕾上的满足，更多的还有抚慰人心的温暖治愈。这个秋天，让我们一起走进沅陵，品尝美食，收获秋日里的治愈“食”光吧。

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