编者按：在这个快速变化的时代，每一位怀揣梦想、勇往直前的人都值得我们尊敬和学习。《身“怀”匠心》系列采访，讲述这样一群人的故事。他们来自怀化的各个角落，活跃在不同的行业之中，用实际行动诠释着“匠心”的真谛。
每一位受访者都以其独特的才华和不懈的努力，在各自的岗位上发光发热，成为了怀化这座城市最亮丽的风景线。
红网怀化站与怀化市人力资源和社会保障局共同推出《身“怀”匠心》系列，让我们一起聆听那些关于梦想与坚持、挑战与超越的声音，感受怀化这座城市的温度与魅力。
红网时刻新闻记者 雷文霞 梁馨雨 何峰 怀化报道
木质的复古装修风、废旧纸板手写的菜单、固定的出餐时间……在怀化市鹤城区的街头巷弄里，彭唯唯馄饨店以其反差大的装修风格、丰富的口感、用心的服务，迅速吸引“头回客”变成了“回头客”。
当标准化成为餐饮行业的金科玉律，这位90后青年，却选择回家乡守护手艺的温度。从西餐主厨到馄饨匠人，尹豪用十年光阴验证了一个质朴的道理：真正打动人心的味道，永远需要以心做注脚。
缘起：因爱而生 从西餐到馄饨的烟火灶台
“爸爸，妈妈做的馄饨这么好吃，为什么我们不开家馄饨店呢？”三年前，女儿捧着空碗纯真的提问，像一颗种子落在尹豪心里。彼时，这位上海米其林西餐厨师已在怀化经营“黑暗料理”主题餐厅八年。
位于怀化市鹤城区花溪路的彭唯唯馄饨店。
命运的转折总藏在食客不经意的低语里。一天，尹豪注意到熟客王先生正轻声安抚儿子：“爸爸知道你不爱吃牛排，但这个餐厅食材是很新鲜、放心的......”话音未落，小男孩仰起脸认真道：“可我还是更喜欢妈妈煮的馄饨。”
两代人童真的话语在尹豪心中产生奇妙共振。他开始系统观察：西餐厅里推着婴儿车的家庭逐渐减少，外卖平台“一人食”订单占比直线上升。更耐人寻味的是，当他在鹤城区老巷展开三个月实地“暗访”时，发现每个社区都生长着人气旺盛的夫妻粉店——张婶会默记熟客的臊子分量，李叔的汤底永远飘着现熬的筒子骨香。
“标准化预制菜正在瓦解餐饮业的温度。”站在十字路口的尹豪顿悟：女儿渴望的不仅是美食，更是围坐分享的温馨；食客们留恋的不单是味道，更是被记住“不吃葱”的专属感。当西餐的仪式感遇上中式餐饮的情感需求，转型方向逐渐清晰——餐饮业的未来不在预制菜包，而在重建人与食物的情感联结，这成为尹豪增开馄饨店的底层逻辑。
坚守：一张馄饨皮的“攻坚战”
凌晨六点的怀化街头，尹豪正在案台前反复揉搓面团。案板上散落着十几个馄饨皮，待到煮熟后，馅料却从裂缝中倔强地探出头来——这是创业的第38天，他仍在与0.3毫米的馄饨皮较劲。
怀化市鹤城区彭唯唯馄饨店的馄饨。
当成都抄手在红油里舒展身躯，广州云吞在清汤中翩然起舞，大湘西山城的这间小店里，一场关于面皮承载力的“技术革命”正在酝酿。“别人头疼馅料少，我们困在馅料多。”尹豪擦掉额角的汗珠苦笑道。
只要思想不滑坡，办法总比困难多。于是尹豪又开启了学习之旅——去怀化的其他馄饨店学，来到广州、山东、福建、上海各个大城市学。尹豪始终坚信，即使在小城市也要做出大城市的潮流餐饮店。
“我前前后后共请教了外地30多位面食大师，解决馄饨皮薄易煮烂的难题。同时也在大城市的小巷子里学、品尝，找寻‘妈妈的味道’共同特征，集‘百家’之长嘛。”尹豪说。
这次外地学习后，不仅解决了馄饨皮易煮烂的难题，尹豪还为自己的店引进了自动化煮馄饨设备，在保证每个馄饨口感达到最佳值时，也保证了出餐速度，以减少就餐高峰期时客户的等待时间。
不到半年时间，彭唯唯馄饨店的营业额便从单日300元增至5000元，这场馄饨皮的“攻坚战”终于取得阶段性胜利。
未来：打造家文化的情感基建
目前，彭唯唯馄饨店在怀化市鹤城区已增至3家，口味也由最初的一种增至虾滑蟹籽、金沙蛋黄、麻辣小龙虾、皮蛋鲜肉等十多种。随着食客的口口相传，彭唯唯馄饨店也向全时段运营转型发展。
彭唯唯馄饨店。
“我不想复制工业流水线，而是想要培养100个有‘家味’的主理人。”尹豪说，对于怀化餐饮行业，他还是个“初学者”。平时除了店面管理上，更多的时间他会花在看书学习上，让自己通过做餐饮，慢慢成长起来。
“我觉得最好的‘匠心’，应该是一种极致主义、长期主义。除了展示好的东西之外，也要顺应这个社会规律去做一些创新。” 尹豪表示，未来，他也希望更多志同道合之士加盟彭唯唯馄饨店，一起做一名家文化守护者的餐饮人。
近年来，怀化市持续优化餐饮行业扶持政策，通过创业担保贷款与职业技能补贴双轨并行激发市场活力，形成“以贷促创、以训提效”的良性循环，全面推动行业人才储备与经营能力升级，推动行业可持续发展。
【后记】暮色中的鹤城区，彭唯唯馄饨店的灯光总比别家晚熄半小时。尹豪说这是留给夜归人的“食事驿站”，就像小时候院门前那盏等着游子的灯笼。
当越来越多的餐饮品牌在数字化浪潮中追逐流量，或许我们更需要这样的笨功夫：把每个馄饨看作承诺，将每碗热汤熬成情书。
一碗馄饨的匠心，是对自然的敬畏（食材）、对时间的耐心（工艺）、对文化的诚意（传承），最终通过舌尖传递制作者“不妥协”的执着。馄饨虽小，亦可承载此道。
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来源：红网怀化站
作者：雷文霞 梁馨雨 何峰
编辑：杨伶霞
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