四季豆又叫菜豆，有些地方又叫芸豆、刀豆、豆角。其营养价值较高，人称蔬菜中的肉类。但食用不当，也会引发不良反应。
近日，怀化市第二人民医院靖州院区急诊科接诊了一名8岁小女孩，她因饭后出现恶心、呕吐、腹泻，在家人的陪同下前来就诊，经过医生问诊体查后，发现她是因为进食未炒熟的四季豆后引发的症状，经过医生治疗，小姑娘已平安出院。
下面，怀化市第二人民医院靖州院区急诊科医师给大家科普一下未熟的四季豆为何不能食用。
四季豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然毒素。这些毒素比较耐热，加热到100℃并持续一段时间后才被破坏。用沸水焯、急火炒等方法，如果焯水时间短，急炒不均匀，不易使其烧熟煮透，往往不能完全将四季豆的毒素分解破坏。这些毒素会刺激胃肠道，在进食后数分钟到数小时后便可出现恶心、呕吐、腹痛、水样便等症状，少数人还可有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。
如果不小心食用了未煮熟的四季豆，一旦出现上述中毒表现，轻者可自行催吐，也可饮用大量西瓜水果汁水或绿豆汤等进一步稀释体内毒物，并及时到医院就诊。
来源：怀化市第二人民医院
作者：吴玉玲
编辑：彭渊林